Restaurant Svanelunden

Forårs menu

Forretter:

Krabbe salat
Krabbe salat, brioche, hjertesalat, asparges crudité, spicy creme og sprøde urter.
125.-

Carpaccio af torsk
Carpaccio af torsk, variationer af tomat og sprøde urter.
115.-

Skærising

Ovnbagt skærisingfilet, toast melba, grillet citron, urtecreme og spæde urter.

Kr. 105.-

Laks

Røget laks, Krydderurt mayo, rygeost, Sprød rug og crudité.

Kr. 105.-

Kammusling a´la Nage

Stegte kammuslinger, hvidvins syltede urter, tomat og sauce Nage.

Kr. 115.-

Bresaola

Bresaola, røgede kartofler, persille mayo, rugbrødscrumble, syltede løg og urter.

Kr. 100.-

Hovedretter:

Lammekrone
Lammekrone, brændt porrer, tyttebær, løg dertil nye kartofler og sauce Salmis.
235.-

Skindstegt kulmule
Kulmule, kartoffel kompot, sauce Basquaise og sprøde urter.
235.-

 
Kalvefilet
Kalvefilet, forårsløg, grønne asparges, enochi svampe, nye kartofler, sky sauce og crudité af hvide asparges
225.-

Perlehøne
Stegt perlehøne, syltede majroer, karotter, sukkerærter, sauce Blanquette og sprød Duchess.
205.-

Desserter:

Rabarber trifli
Næsten som mor hun lavede den.
95.-

Rabarber mazarin kage
Hvid chokolade, rabarber sorbet, syltede rabarber og rabarberkompot.
105.-

Grønne jordbær
Vanilje, cremefraiche og madagaskerpeber.
115.-

Hyldeblomst
Med hvid chokolade og syre.
115.-